研究開発
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論文・学会
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フレーバー
官能評価
産地別コーヒーにおける 風味と情緒的なコンセプトの関係性を表現する方法の開発 ～風味＆情緒をつなぐ～
近年、シーンや気分・感情あるいはイメージといった情緒的なコンセプトに基づいて開発された商品が増加傾向にあります...
2024.10.29 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
生姜中の新規辛味成分の 同定および香味評価
生姜はスパイスや生薬など広く利用される香辛料野菜で、特徴的な辛味と香りを有しています。生姜中に含まれる辛味成分...
2024.10.16 more > -
フレーバー
香気分析
粒状大豆タンパクの 重要香気成分の解明と ビーフパティの香気成分との比較
世界的なタンパク質の供給不足が危惧される中、大豆など植物性タンパク質はその解決を担う食材の1つです。また食肉（...
2024.10.09 more > -
フレグランス
非接触系における 新規定量的抗菌試験 「総菌回収法」確立の検討
コロナ禍を経て、空間抗菌性を謳った芳香剤などの製品を多く見かけるようになりました。 しかし、実はその空間抗菌評価...
2024.10.07 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
ミント精油より食品の 「濃厚感」に寄与する有用香気成分を同定
ミント精油は、食品や香粧品など幅広い分野で利用されており、これまでに多くの香気分析が行われてきましたが、未だに...
2024.07.03 more > -
フレーバー
フレグランス
合成
ラッカーゼを用いた 有用香気成分rotundoneの合成と単離精製
rotundoneは「woody・peppery」といった言葉で表現される特徴的な香気を有し、黒胡椒やシラーワ...
2024.07.03 more > -
フレグランス
非接触における 抗菌試験の新規定量的方法の開発
長いコロナ禍を経て、より快適な空間や住環境を求めて注目されるようになった「空間における抗菌性や抗ウイルス性」。 ...
2024.06.11 more > -
フレーバー
香気分析
その他
消費者の併買行動と香気成分を組み合わせた新たなフードペアリングのアプローチ
昨今、食品、飲料のマーケティング、商品開発は複雑化し、大きなムーブメントを作ることが難しくなっています。特に、生...
2024.05.22 more >