昨今、食品、飲料のマーケティング、商品開発は複雑化し、大きなムーブメントを作ることが難しくなっています。特に、生活者それぞれの風味嗜好が、商品の購買決定に大きく影響を及ぼしていると考えられ、嗜好性を深く把握することが、消費者の購買行動を理解する上で、より重要になっています。

本研究では、まず、購買データによる期間併買分析を行い、消費者の習慣的な購買行動を見出しました。具体的には、「マリアージュ」や「ペアリング」として食事との相性が語られる「赤ワイン」と「白ワイン」のヘビーユーザーを対象に、アソシエーション分析ツール『gOLAP』（graph Online Analytical Processing）を用い、特定食品との併買関係を把握しました。そして、共通香気成分があることで、2つの食品の相性が良いとする『フードペアリング理論』の考え方を元に、各ワインと併買関係にある食品が、共通に持つ香気成分を明らかにしました。

この結果、消費者の購買行動が、共通の香気成分を持つ食品や飲料と関連していることが明らかとなり、共通の香気成分に焦点を当てた好みの理解と、それに基づく製品開発の可能性が示唆されました。今後、より詳細な分析を通じ、弊社独自のフードペアリング理論の新たな解釈を構築したいと考えています。