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論文・学会
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フレーバー
官能評価
香気分析
唐揚げの「揚げたて感」に 寄与する成分を解明 １．「揚げたて感」に 寄与する成分 ２．揚げたて唐揚げの 経時的香気変化
唐揚げはテイクアウトやデリバリー需要の高まりもあり、近年市場が拡大しています。しかし、調理から喫食までに時間が...
2022.11.02 more > -
フレーバー
香気分析
グレープフルーツ精油より トロピカルフルーツ様の 新規香気成分を同定
食品の香気成分分析に関する研究はこれまで多くの報告がなされているものの、いまだ食品の香気中には構造不明な香気成...
2022.11.02 more > -
フレーバー
フレグランス
合成
DAMASCENOLIDE®の 二重結合に関する新規異性体の合成とその香気特性
我々のグループではバラの重要香気成分としてシトラス様香気を有するDAMASCENOLIDE [化合物1, 登録...
2022.06.03 more > -
フレーバー
フレグランス
合成
バラの 重要香気成分である DAMASCENOLIDE®の 類縁体合成と香気特性 (第3報)
DAMASCENOLIDE® [化合物1, 4-(4-methylpent-3-en-1-yl)fura...
2022.04.26 more > -
フレーバー
香気分析
バターの「油脂感」に 寄与する香気成分を同定
近年、消費者の健康志向の高まりや、健康増進に関する国の政策を背景に、減塩、減糖、減脂の加工食品のニーズが高まっ...
2022.04.26 more > -
フレーバー
香気分析
レモン精油より トロピカルフルーツ様の 新規香気成分を同定
レモンは、世界中の老若男女に愛される香りを有しており、その特徴的な香気を解明すべくこれまでに多くの香気成分分析...
2022.04.26 more > -
フレーバー
フレグランス
官能評価
香気分析
和柑橘の官能評価
日本では古くから、温州みかんや伊予柑、八朔などの国産柑橘（和柑橘）が親しまれてきました。近年、消費者の多様なニ...
2022.04.25 more > -
生理応答計測
おいしさが生まれる タイミングを測定する
【日本味と匂学会誌に掲載】 食事は、食物を口に入れる前の食前シーンから、口の中で咀嚼や風味チェックを行い嚥下する...
2022.04.25 more >