研究開発
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論文・学会
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フレーバー
官能評価
香気分析
昆布だしのおいしさに 寄与する香気成分を探索
昆布は佃煮、煮物、とろろ昆布、昆布茶など食用方法は多様です。昆布から調製される「昆布だし」は日本料理の基本であり...
2019.08.05 more > -
フレーバー
香気分析
アルフォンソマンゴー中の 新規重要香気成分の 構造決定
アルフォンソマンゴーの香気を研究し、最も高いFD値を示す化合物の中に、新規重要香気成分を見出しました。同成分の構...
2019.08.05 more > -
フレーバー
フレグランス
官能評価
香り表現における色の活用
私たちは日常生活で目に見えない香りの表現を言葉に依存しています。豊かな香り表現を目指し、言葉だけに頼らない香り表...
2019.08.05 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
果物の 新規微量重要香気成分 rotundoneに関する研究
これまで様々な果物の香気分析が報告されているものの、いまだ解明されていない重要香気成分は数多く存在します。今回の...
2019.08.05 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
グミを咀嚼中の風味変化を TDS法でリアルタイム評価 香気分析データとの関連を見える化
食品を食べた際に口腔内から鼻腔に抜ける香りであるレトロネーザルアロマは、美味しさや嗜好性に影響を与える事が知られ...
2019.08.05 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
官能評価手法TI法、TDS法と機器分析を用いた
グミを咀嚼中のフレーバーリリースの見える化
日本官能評価学会2016年度大会（2016年11月13日、東京）において「食感の違うグミのTI法、TDS法による...
2019.08.05 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
スダチ中の重要香気成分を同定
第60回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2016年10月29日～31日、北海道）において「スダチの重...
2019.08.05 more > -
フレーバー
フレグランス
官能評価
香気分析
バラの微量重要香気成分を解明
第60回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2016年10月29日～31日、北海道）において「バラの重要...
2019.08.05 more >