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香気分析
かつおだしのおいしさに寄与する香気成分
2019.08.05
14th Weurman Flavour Research Symposium（2014年9月15～19日、英国ケンブリッジ）において、「A study on the potent odour compound of dried bonito」の題名でポスター発表を行いました。かつお節から見いだした重要香気成分が、頭部血流測定装置NIRSで計測される唾液腺活動を増強することがわかり、かつおだしのおいしさに寄与する事を見いだしました。
