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香気分析
ブラッドオレンジ（モロ種）の重要香気成分を初めて解明
2019.08.05
11th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology（2016年6月21日～24日、ドイツ アイゼナッハ）において「Aroma character impact compounds in hand-squeezed blood orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) juice」の演題にて口頭・ポスター発表を行いました。
本研究ではブラッドオレンジ（モロ種）の重要香気成分を初めて解明し、通常のオレンジの香りとの違いを生み出している成分はethyl cinnamateおよびethyl 3-phenylpropanoateであることを明らかにしました。
