研究開発
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フレーバー
官能評価
香気分析
わさびの新規重要香気成分を特定、 その効果を確認
2019.08.05
「Determination of the absolute configuration of a novel odour-active lactone, cis-3-methyl-4-decanolide, in wasabi (Wasabia japonica)」の演題で、248th ACS National Meeting & Exposition（2014年8月10～14日、米国 サンフランシスコ）で口頭発表を行いました。静岡県産沢わさびの最高級品種「真妻」の香気分析を行い、新規重要香気成分を特定しました。さらに、官能評価の結果、本重要香気成分がわさび本来の香りを再現するのに非常に重要であることが判明しました。
