ユズ精油に含まれる
6-メチルオクタナール、
8-メチルデカナールの鏡像異性体合成と分析
ユズの重要香気成分として6-メチルオクタナール(1)、8-メチルデカナール(2)が知られています。これらには鏡像異性体が存在しますが、それぞれの香気については精査されておらず、またユズ精油中の鏡像異性体の比率についても不明でした。
本研究において、それぞれの鏡像異性体を合成してその香気を評価したところ1, 2のどちらも(S)-体がユズ様の香気を持っていることを明らかにしました。
また、1については弊社で開発した鏡像異性体分離用カラムCHIRAMIX®を用いたガスクロマトグラフィー分析、2については大類-赤坂エステルへの誘導と高速液体クロマトグラフィー分析により、ユズ精油中の1,2がどちらも(S)-体が主成分であることを明らかにしました。
【論文発表】
この研究成果はBioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2022, 86(2), 170-176に「Enantioselective synthesis of 6-methyloctanal and 8-methyldecanal, the characteristic aroma components in yuzu Citrus junos, the characteristic aroma components in yuzu Citrus junos, in yuzu essential oil」の題名で論文が掲載されました。本研究は東京大学と共同で行いました。