長谷川香料株式会社 | 辛みに対する好みの差を計測 | 論文・学会

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辛みに対する好みの差を計測

2019.08.05

日本味と匂学会第48回大会（2014年10月2～4日、静岡）において、「辛みに対する嗜好性が唾液腺血流応答を増強する」の演題でポスター発表を行いました。大人になるとやみつくほど好きになる辛みに着目し、香辛料の辛みに対する好ましさの違いが、頭部血流測定装置NIRSによって、唾液腺応答の違いとして捉えられる事を見いだしました。

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