研究開発
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フレーバー
香気分析
わさびの新規重要香気成分を特定
2019.08.05
Flavor and Fragrance Journal, 2014, 29(4), p.220–227 に、「Determination of the absolute configuration of a novel odour-active lactone, cis-3-methyl-4-decanolide, in wasabi (Wasabia japonica Matsum.)」の題名で掲載されました。静岡県産沢わさびの最高級品種「真妻」の香気分析を行い、新規重要香気成分を特定しました。なお、本件は248th ACS National Meeting & Exposition（2014年8月10～14日）において口頭発表も行っております。
