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塩味増強ジペプチドの探索 及び天然物由来の塩味増強素材の開発
2019.08.05
第67回生物工学会（2015年10月26日～28日、鹿児島）において、「L-アミノ酸リガーゼを利用した塩味増強効果を有するジペプチドの探索」の演題でポスター発表を行いました。新たな塩味増強ジペプチドPro-Glyを見出し、その知見を基に開発した天然物由来の素材であるゼラチン加水分解物に高い塩味増強効果を見出しました。
塩味増強ジペプチドの探索 及び天然物由来の塩味増強素材の開発
