研究開発
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フレーバー
香気分析
グレープフルーツ中のrotundoneの 存在量を測定
2019.08.05
第59回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2015年9月5～7日、大阪）において「果物中の新規重要香気成分に関する研究」の演題で口頭発表を行いました。Rotundoneのグレープフルーツ中の存在量を測定し、測定結果を基にグレープフルーツ果汁の香気再構築液にrotundoneを添加したところ、香気特性が向上し、天然の搾りたて果汁の香気特性に近づくことが分かりました。
なお、本発表は、第13回ベストプレゼンテーション賞（TEAC2015）を受賞しました。
