基本的な考え方・方針

当社では、調香技術・分析・合成・素材開発を駆使した香料開発、新規香気成分の発見など当社独自の香りの探索と製法の合理化・効率化等に取り組んでいます。また、社会的課題の解決を起点とした顧客のニーズ・潜在的要望に応えることにより、「健康志向への対応」「フードテックへの貢献」「生活にうるおいや豊かさを提供」「高齢化社会へのソリューション」などの視点で新製品開発・新規事業探索へとつなげ、香りを通じた豊かで健やかな暮らしの実現と、サステナブルな社会の構築への貢献を目指しています。

ステークホルダーとの関係性

顧客

高品質・高付加価値製品の提供を通じて、顧客の求める最適な「香り」を提供します。

自然環境

生活者の嗜好度を落とすことなく、加工食品中の貴重な食資源使用量を減らすことに貢献する香料・素材の開発を行っています。合成研究においては、グリーンケミストリーを考慮した製造プロセスの改善による溶剤使用量の削減、有害物質の代替を継続し、環境に配慮した素材開発を目指しています。具体的な取り組みとしては、IFRAが公開している"THE IFRA GREENCHEMISTRY COMPASS"を利用して、グリーンケミストリー12箇条に基づいた化学プロセスのグリーンケミストリーへの適合度の評価を進めています。これにより取り組むべき課題が明確となり、より効率的な改善活動が可能となります。生物多様性を守り、食資源保護につながる天然原料の風味アップ素材のほか、炭酸感を感覚的に補う素材の開発を通じてペットボトルの薄肉化、省資源化に貢献しています。また、当社独自のサーキュラーエコノミーの取り組みとして、2023年から当社関連会社小海コンポースの植物性残渣堆肥を使用して、小海町でレモングラスの試験栽培を開始しました。

共同研究先（大学・研究機関）

知識共有・意見交換等を通じて、最先端研究の吸収、技術の向上に努めています。

ガバナンス・リスク管理

2020年に設置されたビジネスソリューション本部において、営業部門、マーケティング部、研究部門の部門間連携を強化しています。ビジネスソリューション企画室の戦略のもと、顧客に対する高品質・高付加価値製品の提供に組織的に取り組み、社会的課題の解決への貢献と持続的成長を目指します。また、香料開発の中核は総合研究所が担っています。フレーバー研究所、フレグランス研究所、技術研究所がそれぞれ専門分野を探求するとともに、各研究所が連携し、その成果を融合することで研究開発力を強化しています。

組織図

（1）フレグランス部門

国内の香粧品香料市場は今や成熟期にあり、国内外の香料メーカー間の競争は一段と厳しさを増し、また資源環境の変化による原材料の高騰等にも直面しています。このような状況下において、安全、品質、環境問題を最優先しつつ調香技術のさらなる向上に努め、営業、マーケティングと一体になって研究開発を行ってきました。調香技術、分析技術、合成技術を活用し、持続性、拡散性のある完成度の高い香料の開発、アプリケーション面での新しい製品形態の提案、嗜好性やマーケティング調査からの顧客ニーズの確実な把握、コスト低減につながる研究などに取り組みました。その結果、数多くの製品が国内外の顧客より採用されました。

また、グローバル化を推進する中で、海外各国・各地域の市場調査等を踏まえた技術支援をさらに強化し、新規顧客の獲得に全力をあげています。

中国子会社の長谷川香料（上海）有限公司では、多様化する顧客ニーズに応えるため、調香研究部門に加え、官能評価、応用研究の強化を進めています。

（2）フレーバー部門

フレーバー市場では国内外の香料メーカー間の競争が一段と激しくなっています。また、顧客の商品のライフサイクルも短くなっています。こうした状況下において、生活様式の多様化や嗜好の変化を的確に捉えるとともに、顧客のニーズに即応すべく、顧客と一体となった研究開発を行ってきました。また、天然の香りをリアルに再現するフレーバー、あるいは各種抽出技術や加工技術を駆使した新しい香料素材やコクを付与する香味アップ素材を組み合わせたフレーバーを研究開発し、これらについて顧客へ積極的なプレゼンテーションを行い、顧客のニーズに応えてきました。さらに、フレーバーの新用途に関する研究開発を行い、その結果、国内外の顧客の主要な新製品に当社製品が採用されるという成果をあげました。

また、グローバル化を目指す中で、各国のユニークな嗜好に合ったフレーバーの開発及び顧客の商品への応用研究を行うとともに、海外子会社並びに各国代理店に対する技術支援の強化を図り、顧客からの当社製品の採用を着実に増やしています。

米国子会社のT. HASEGAWA U.S.A., INC.の研究部門においては、顧客の商品への応用研究を拡充し、新規顧客の獲得に成果をあげています。長谷川香料（上海）有限公司では、顧客のニーズに応えるため、調香研究部門、応用試作部門並びに基礎研究部門の強化・拡充を進めています。

（3）基礎研究部門（フレグランス部門・フレーバー部門共通）

①合成香料の研究

当社のフレグランス製品及びフレーバー製品の香調を特徴づける合成香料の開発並びに既存製品の製造工程の合理化を目的とした製法改良と、環境保全（サステナビリティ）に配慮した香料の製法開発を行いました。例えば製造中の合成原料の一つでは、希少な植物から得られる原料を使用する製法から、香料産業で生じる副産物を利用するアップサイクル型の製法へ切り替えました。

②天然物に関する研究

種々の香気捕集方法及び最新の分析機器を駆使して、香気分析手法を開発し、微量香気成分の分析精度向上を図ることで、多くの天然物の香気成分組成を明らかにし、香料開発に応用しました。また、天然の香味をそのままに活かす抽出技術によるフレーバー素材の開発を進めるとともに、天然由来の素材として天然色素、天然抗酸化物質やその他機能性食品素材の開発を行いました。一方、フルーツ加工製法やフルーツ加工に適合したフレーバーの開発をフレーバー部門と連携して継続しました。

③官能評価・生理応答・バイオテクノロジーの研究

官能評価や生理応答（頭部血流、筋電位など）測定技術による、独自の評価手法の開発、提案活動への活用を行いました。また、微生物や酵素の基礎的研究、並びにその利用により香味強化素材物質等の開発を継続しています。

④その他香料開発に関する研究

香料の用途に適した乳化、粉末化等の形態化技術による付加価値の高い香料製品の研究開発や香料製造における工程改良による合理化を継続するとともに、市場のニーズに即した安全性の高い、新しい食品素材の開発も行いました。

戦略

事業機会の増大

• 当社グループが技術で貢献できる社会的課題
• サステナブルな社会の構築への関心や必要性の高まり
• 香料の新たな価値創造の可能性

施策

• 研究開発への投資維持
• マーケティングデータやAIを活用した提案活動
• スピーディーな開発：顧客の要望や潜在的欲求を的確に捉え、迅速に対応
• 顧客へのきめ細やかな対応
• 気候変動を機とした代替原料の需要増への対応
• 大学・研究機関との積極的な意見交換による最先端技術、知識の吸収

今後も、売上高に対する研究開発費比率の維持、向上及びオープンイノベーションの継続実施をKPIとし、継続的な新技術開発のため大学・研究機関等との共同研究を推進することで製品開発・提案強化を図るとともに、組織体制の整備を継続的に強化します。

組織体制の整備

ビジネスソリューション本部として営業部門、マーケティング部、研究部門の連携強化が進み、顧客対応のスピードが加速しています。カスタマーサクセスの実現に向けて、マーケティングデータ、技術資料、研究成果の情報共有を強化し、ソリューション営業のさらなる推進を目指しています。売上拡大に向け研究開発に継続して注力しています。

長谷川香料グループのオリジナル技術

当社オリジナル技術を多数ご紹介しています。
ホーム＞研究開発＞オリジナル技術

新たな技術として、世の中の全ての敏感肌に革新的なソリューションを提供するNANOLYS®を開発しました。詳細はNANOLYSサイトをご覧ください。

製品開発・提案

マーケティングデータと官能評価データを統合した提案を行っています。また、官能評価データなどの知的財産の積極活用を推進し、調合、分析、アプリケーションとの連携を強固にして、当社独自の新たな製品開発に努めています。

ビターオレンジに関する香気成分の発表

お菓子、酒類の風味付けや香水にも利用されているビターオレンジは、その花から2種類の異なった方法により、それぞれ性質の異なる精油が抽出されます。Orange lower absolute とNeroli oilと呼ばれるそれらの精油は、香りの特徴が大きく異なるものの、香気に寄与する成分については明らかになっていませんでした。そこで当社では、それらの精油の香気の違いについて調べました。

各精油の官能評価の結果から、それぞれの特徴をあげ、さらに香気貢献度の高い成分をAroma Extract Dilution Analysis法を実施し、各精油の重要香気成分を明らかにしました。さらに生花と比較することにより、ビターオレンジの花の香りの骨格に重要な成分や生花に特徴的な香気成分も解明することができました。

この研究成果は2023年10月28日～30日に開催された第67回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（会場：千葉大学/千葉県）にて「ビターオレンジ（Citrus aurantium）フラワー精油の重要香気成分に関する研究」の題目で口頭発表を行い、ベストプレゼンテーション賞に選出されました。

外部連携

製品開発、提案強化に向け、知識共有・意見交換等を通じた最先端研究の吸収、技術の向上に努めており、継続して大学・研究機関との共同研究の推進を図っています。

色彩を用いた香りの表現

当社では新しい香りの表現手法としてAroma Rainbow®を開発しています。香りを「色」で表現することと、「言葉」で表現することにどのような共通点があるのかを学術的にも明らかにするため、早稲田大学（現湘南工科大学）若田忠之講師との共同研究を実施しました。

色や香りの「印象」の表現について心理学的な検討として言語による表現と色による表現を行いました。その結果、「香りの印象を“言語”で評価」、「香りの印象を“色”で評価」、「色の印象を“言語”で評価」の3者の結果には共通性がみられることから、色が香りの印象を反映し、香りを非言語的に表現できる可能性が示されました。これらの研究成果は、2019、2020、2021年の日本味と匂学会にて発表しています。

また、香りや味の表現に用いられる25対の対義語について、新規に開発したiPadアプリケーションを用い、対義語のイメージと調和する色を調査しました。その結果、ほぼ全ての対義語について、調和する色も対の関係にあることが判明しました。この研究成果は、2022年10月20～21日に開催された第7回Asia Color Association Conference(ACA)2022 (台北、オンライン開催)にて、「EXPRESSSION OF IMPRESSION WORDS WITH COLOR」の演題で、若田講師より口頭発表を行っています。

これらの結果は、目に見えない香りや生活者が心に抱くイメージの表現、あるいは香りを表現する言葉の意味を補う手段として色の可能性を強く示唆するものであり、Aroma Rainbow®の可能性を広げるものと考えています。

バラの香気成分DAMASCENOLIDE®の合成について

DAMASCENOLIDE®は、バラの重要香気成分として見出されたシトラス様香気を有する化合物で、「バラに天然らしさを付与する効果」などを有する有用な香料化合物であることがわかっています。そこで当社では、より優れた新規香料化合物の開発を目的として、DAMASCENOLIDE®の類縁体に関する研究を、東京農業大学分子設計学研究室と共同で行いました。これまでにDAMASCENOLIDE®の類縁体を計40種合成しましたが、そのうち9種の類縁体の合成方法及び香気特性について学会で発表しました。

現在、香料としての有用性を検証している段階ですが、これらの使用により様々な製品の嗜好性が高まることが期待されます。

社会的課題への貢献

健康志向への対応

低糖・低塩・低脂肪の食品においしさを付与

甘味感、うま味感、塩味感を強化する素材を開発し、顧客での「健康とおいしさ」を追求する製品開発に対応し、糖質や塩分を抑えた食品においしさを付与する素材を提案します。また、油脂感やコクを与える製品を開発することで、低カロリー、ノンオイル製品に、満足感を付与する素材を提案します。

フードテックへの貢献

食資源不足へのソリューション

不足が懸念される食資源を代替するための香料開発として、セイボリー系天然原料代替を可能にするフレーバーシリーズや柑橘精油の代替調合香料も展開しています。バニラビーンズの不足に対しては、調合香料と加熱反応技術の応用でバニラビーンズの量を減らしてもバニラ感を演出できる素材を開発しています。また、香気分析を基にした調合香料を開発し、それを油脂の乳化物と組み合わせることで乳の風味を補える素材を提案しています。

環境負荷低減にも有効なプラントベースフードに対しては、動物原料を使わずに、その原料が使われているかのような風味・おいしさを付与する素材であるプラントリアクト®で特徴風味の再現に寄与しています。

天然の植物油脂から酵素の力を利用して生み出すコクジュワ®は、食品に豊かなコクが広がる効果を付与することで供給懸念のある油脂原料の使用量低減に寄与しています。

このほか、食品に使用される製品の品質を再検証することで、保証期間の延長を実現し、フードロスの削減につなげています。

生活にうるおいや豊かさを提供

生活空間への香りの活用やスキンケア製品向けの新技術の開発

必要な場面で香りを提供できる高付加価値な持続性香料素材の開発を行っています。また、乳液、クリーム、化粧水、ヘアケア等の様々な商品に配合することが可能な、あらゆる肌悩みに革新的なソリューションを提供するオリジナルプレリポソーム製剤の開発に取り組んでいます。

高齢化社会へのソリューション

病院、介護現場での生活の質向上

生活の中にある様々な不快臭対策として、不快臭そのものを詳細に研究・解明し、そのデータを基にそれらを軽減・解消する香料の開発を行っています。病院、介護現場の環境改善に向けた生活臭のマスキング素材の開発のほか、NIRS（頭部血流測定装置）の活用や嚥下マップ®の開発などを通して、介護食に食べやすさとおいしさを付与する取り組みを行っています。

指標・目標

当社グループでは、研究開発費、特許出願数、外部機関との共同研究数等を指標としています。

また実績として、2023年度は、研究開発費比率8.0%（連結）、共同研究数15件となっています。

詳細は「長谷川香料グループ ESGデータブック（PDF）」でご確認ください。