研究開発
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フレーバー
官能評価
香気分析
果物中の新規重要香気成分を同定
2019.08.05
11th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology（2016年6月21日～24日、ドイツ アイゼナッハ）において「Identification of rotundone as a potent aroma compound in several kinds of fruits」の演題にてポスター発表を行いました。
本研究ではグレープフルーツ、オレンジ、リンゴ、マンゴーの香気分析の結果、シラーズワインや胡椒の重要香気成分として知られているrotundoneが、いずれの果物にも存在することを初めて明らかにしました。本成分は強いwoody香気を有しており、グレープフルーツ、オレンジ、リンゴ、マンゴーのモデル飲料へ微量添加したところ、それぞれの果物の「天然の果物らしさ」を向上させる効果があることが分かりました。
