Rosa damascenaの花弁のヘッドスペース香気を捕集して得られた香気濃縮物についてAroma Extract Dilution Analysis (AEDA) を行い、重要香気成分を絞り込みました。その結果、バラの香気成分としてよく知られているgeraniol、2-phenylethanol、citronellol、(Z)-rose oxide、eugenol等に加え、2つの微量な不明成分（woodyおよびcitrus-like）が高いflavor dilution factor（FD値）で検出されました。woodyな不明成分は、2次元GC-MS分析によりrotundoneであると同定しました。citrus-likeな不明成分は、香気濃縮物の分析による同定が困難であったため、Rosa damascenaを原料としたローズアブソリュートから単離・精製を試みました。最終的に、アブソリュート330 g（バラの花弁約330 kg相当）から不明成分2.8 mgを単離し、構造解析および合成品との比較の結果、4-(4-methyl-3-pentenyl)-2(5H)-furanone（MPF）であると同定しました。これら2成分は、Rosa damascenaだけでなく、Rosa centifoliaや園芸品種の‘ネージュパルファン’および‘ヨハネパウロ2世’の花のヘッドスペース香気からも検出され、複数のバラの品種の香気に寄与している可能性が示唆されました。

さらに、MPFは、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、リンゴ、マスカット、紅茶およびビール（麦汁）等の食品素材からも検出されました。

Rosa damascenaの香気再構築液に対するrotundoneとMPFの添加効果試験を行った結果、両成分を同時に添加した場合にコントロールと有意な差が見られ、「華やかさ」や「天然感」等が向上すると評価されました。

MPFは、これまでその香りに関する具体的な報告は無く、今回の研究により香料素材として有用であることが初めて明らかとなりました。そこで弊社ではこの化合物についてDAMASCENOLIDE®という商標を登録しました。