第60回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2016年10月29日～31日、北海道）において「スダチの重要香気成分の同定」の演題にて口頭発表を行いました。

スダチは日本の代表的な香酸柑橘類の一つです。官能評価からスダチらしさのキーになる特徴を絞り込み、香気分析、構造推定、有機合成による構造決定により、スダチの特徴成分としてスパイシーな香気を持つ3-p-menthen-7-alを同定しました。さらに官能評価により、この成分はスダチらしさを特徴づける重要香気成分であることを確かめました。