第31回日本香辛料研究会（2016年10月8日～9日、滋賀）において「グレープフルーツに含まれるコショウ様香気成分rotundoneの定量と評価」の演題にて口頭発表を行いました。

rotundoneはシラーズワインや胡椒の重要香気成分として報告されていますが、我々の研究により、グレープフルーツ、オレンジ、リンゴ、マンゴー中にも存在することが分かっています。今回は、香気分析の定量的分析法である Stable Isotope Dilution Assay（SIDA）によってホワイトグレープフルーツおよびピンクグレープフルーツの果皮と果汁中でのrotundoneの存在量を明らかにしました。