International Symposium “Characteristics and Action Mechanism of Substances Involved in Koku Attribute in Food Palatability”（2016年6月10日、東京）において「Koku-Attribute-Enhancing Odor Compounds」の演題にて講演を行いました。

本講演では「こく」に関わるにおい化合物としてセロリ中のフタライド類、カツオブシだし中の(4Z,7Z)-trideca-4,7-dienal、各種果物中のrotundoneの紹介をしました。