日本食品科学工学会誌、2014, 61(11), p.519-527 に、「かつお節の香りに寄与する重要香気成分」の題名で論文が掲載されました。かつお節の新規重要香気成分として(4Z,7Z)-trideca-4,7-dienalを見出し、この成分を含むフレーバーが料理人の評価により、かつおだしをより好ましい風味にさせることを見いだしました。

なお、本論文は、平成27年度日本食品科学工学会誌論文賞を受賞しました。