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ブーストラクト® コク付与素材

ブーストラクト®(BOOSTRACT®)は、当社の技術と、香味につながる高分子の知見を発展させることで得られた、新しい香味アップ素材です。様々な食品の香味要素を追究した結果、加熱により生じる高分子成分が食品の「コク」や「質感」等の香味につながる要因の一つであることを見出しました。

豊富に含まれる複雑で多種多様な高分子が、食品の風味の複雑さを生み出し、微量で強力な「コク」や「質感」を付与します。※)

食品素材を原料に、3つの技術によって自然な香味アップ効果のある新素材「BOOSTRACT」が誕生!

ターゲットとなる食品に合わせ、コーヒー、アップル、抹茶、カカオ、トマトといった様々な食品素材を主原料とするラインアップを展開しております。また、使用用途により、粉末化も可能です。

コーヒーブーストラクト®の添加効果

ブラックコーヒーにコーヒーブーストラクト®を微量添加することで、コーヒー豆を多く使用したように感じ、ミドル以降に感じられる苦味のあるコーヒー感が向上し、「深焙煎様のコク」を付与することができます。

基材:ブラックコーヒー
苦いコーヒーが好きな評価者16名を対象とした官能評価(ブラインドテスト)
官能評価得点:(各試料に対する得点/各評価者の最大評点)×10

コーヒーブーストラクト®の添加効果

コーヒーブーストラクト®の添加により、コーヒーの苦み、コクが増強される。

アップルブーストラクト®の添加効果

低果汁のアップル果汁飲料にアップルブーストラクト®を微量添加することで、高果汁感や果実を丸ごと使ったような果実感・コクを極めて自然に付与することができます。

基材:10%アップル果汁飲料
未添加品とアップルブーストラクト®添加品を比較し、コクを強く感じた方を選択

アップルブーストラクト® の添加効果

アップルブーストラクト®の添加により、低果汁飲料のコクが増強される。

※)特許取得

ブーストラクト®、BOOSTRACT®は、長谷川香料株式会社の登録商標です。

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