研究開発
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論文・学会
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フレーバー
官能評価
香気分析
ダージリン紅茶の マスカット香に 寄与する成分の 同定と定量
ダージリン紅茶は数ある紅茶の中でも特有のマスカット香を示すことが知られています。ダージリン紅茶の香...
2021.09.21 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
Dehydrorose oxide の光学異性体に関する 研究
ダージリン紅茶は特有のマスカット香を有していることが知られており、dehydrorose oxide〔4-met...
2021.07.01 more > -
フレーバー
フレグランス
合成
天然型ワインラクトンの簡便な合成法開発
ワインラクトンはワインのみならずオレンジ果汁やグレープフルーツ果汁の重要香気成分としても知られている他、コーヒー...
2021.07.01 more > -
官能評価
生理応答計測
食シーンにおける 感性価値
食事は、食物を口に入れる前の食前シーンから、口の中で咀嚼や風味チェックを行い嚥下するシーンを経て、完全に嚥下した...
2020.12.28 more > -
フレーバー
香気分析
シクロデキストリン に包接したl-menthol の構造解析に成功
シクロデキストリン（CD）は、グルコースを構成単位とする環状オリゴ糖で、環のサイズによってα、&b...
2020.12.14 more > -
フレーバー
香気分析
大豆タンパクの 特徴香気成分を解明
近年、宗教上の理由に限らず、ヴィーガン志向や健康志向の高まり、食品アレルギーの問題などから、植物由来のタンパク...
2020.12.14 more > -
フレーバー
香気分析
品質グレード別 バニラビーンズの 香気特性を探索
バニラビーンズは水分含量や形状から品質グレードが分類され、そのグレードにより香気特性が異なります。本研究では品...
2020.12.09 more > -
フレーバー
官能評価
その他
Food Science and Technology Research Award受賞
総合研究所 酒井 貴博らの論文*1)が日本食品科学工学会の英文誌Food Science and Technol...
2020.06.25 more >