研究開発
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論文・学会
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フレーバー
合成
酵素を用いた 重要香気成分 rotundoneの 新規合成法を開発
rotundoneは「woody・peppery」といった言葉で表現される特徴的な香気を有し、黒胡椒やシラーワイ...
2020.01.09 more > -
フレーバー
生理応答計測
その他
AI を活用した感性予測 -嚥下感覚を改善する 香りの開発-
嚥下は複数の筋肉が上手く連動して起こる複雑な運動です。このため、喉の筋肉の活動を記録したデータには、「飲み込みや...
2020.01.09 more > -
フレーバー
官能評価
その他
オーバーランの 違いに合わせた バニラアイス用 フレーバーの開発
アイスクリームミックスに空気を混入するオーバーランは、風味やテクスチャーに大きく影響します。そのオーバーランの違...
2020.01.09 more > -
フレーバー
生理応答計測
その他
“おいしさをＵＰする 香り”の評価 -喉の筋活動データを 用いた方法-
香りには飲食品の風味を増強し、それらに対する摂食モチベーション（もっと食べたいという感情）を高める効果が認められ...
2020.01.07 more > -
フレーバー
官能評価
香気分析
その他
食べているときの レトロネーザルアロマの 変化の見える化 ～官能評価データと 機器分析データの活用～
食品の製品開発において、香りの機器分析データと官能評価データの関連を探索するニーズが高まっています。とくに、飲料...
2020.01.07 more > -
フレーバー
生理応答計測
その他
香りの嚥下サポート効果 -筋活動データを用いた 評価方法（嚥下マップ™）の開発-
香りには食品に対する摂食モチベーションを高め、唾液分泌を促す効果が認められています。唾液には、食塊形成を助ける役...
2020.01.07 more > -
フレーバー
官能評価
その他
個人のイメージに マッチした 香りの選択をサポート
豊かな香り表現を目指し、言葉だけに頼らない香り表現方法を検討する中で我々は「色」を表現の軸に据えたAroma ...
2020.01.06 more > -
フレーバー
官能評価
その他
ドリアンの 品種別風味特徴と 嗜好性の把握
ドリアンは果物の王様と称され、東南アジア、中国等で人気の高いフルーツです。多くの品種が流通しており、高級品で美...
2020.01.06 more >